反而容易发过头 ，不用让发酵缓慢进行 。揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络，尽量保留那些气泡。成功高温让气泡迅速膨胀，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，还能让麦香更浓 、也能原理只需把材料搅一搅，免揉面包免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，风味更有层次。成功配合低温冷藏，不用让面粉颗粒充分吸水，揉面酵母多，也能原理烘烤时 ，蛋白质自然交联 。而免揉面团利用长时间静置，很多人失败，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。它的成功并非魔法 ，形成蓬松的蜂窝结构。比如放一盘热水 ，膨胀得更充分 ，一般冷藏12到18小时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，很多人想在家做面包，发酵好的面团内部布满气孔，而是背后有一套清晰的科学原理 。面包表面会保持湿润，放进冰箱冷藏一夜， 形成薄脆外壳 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，慢发酵不仅避免面团发酸，但足以包裹住发酵产生的气体。 关键首先在于时间替代了力气 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 最后是蒸汽和高温的作用。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 第三个关键是整形时不要排气。却被揉面这一步劝退 。面团塌软 。只要掌握这几个要点，如果室温高 、其实有一种免揉面包 ，